「さくら白だし」で本格茶碗蒸し
「さくら白だし」で簡単に味が決まります。
まるでお店の味！本格的な茶碗蒸しをお家で楽しめます。
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材料・調味料(4個分)
- 卵 2個
- ちくわ 1本
- かまぼこ薄切り 4枚
- 茹でたうずらの卵 4個
- 茹でたエビ 4〜8匹
- 三つ葉 4本
- さくら白だし 大さじ2
- 酒 小さじ4
- 水 360ml
具材の準備
水から茹でて沸いたら火を少し弱め3分、水で冷まして殻を剥きます。剥いたら表面の水気をキッチンペーパーで取る。
3%の塩水(水500ml:塩大さじ1)に漬けて解凍する。
解凍したらさっと塩水を洗いし、背ワタを取る。酒小さじ1、塩ひとつまみを振る。
水200mlにエビを入れ火にかけ、沸騰したら火を止め2分置く。エビをザルに引き上げる。
3〜5mmのイチヨウ切りする。
3mm位の輪切りにする。
葉っぱをきれいに切り放し、3cm位の長さに切る。 ※三つ葉は蒸しあがってから飾ります。
作り方
- 卵、白だし、水、をボールに入れときぼぐす。泡だてないよう菜箸を底にあてながら白身を切るようにかき混ぜる。
- 卵液を別のボウルにザルで濾す。卵白は無理に濾さないで下さい。
- 器に具材を入れ、卵液を注ぎます（表面の泡は取り除いてください）アルミホイルかラップで蓋をする。
- 蒸し器を温めて3を並べて入れ、蓋をして沸騰するまで強火にかける。沸騰したら弱火にして8〜10分、卵が固まるまで加熱する。
- 卵が固まったら火を止め、三つ葉をのせて1分ほど蒸らしたら完成。
ポイント
工程2は面倒ですが濾すと滑らかで上品な仕上がりになります。鍋に入れる時、取り出す時は熱いのでやけどなどにご注意ください。
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